嘉兴美食:炒鸡胗时,别只会傻傻焯水!少了这1步,难怪腥味重,

嘉兴美食 2019-08-11155未知admin

  说到鸡胗,相信大家都不陌生,它可是鸡身上最为关键的一个部位,因为鸡没有牙齿,所以吃进去的一些食物都需要靠鸡胗来消化吸收,嘉兴美食这样也就导致了鸡胗的营养价值高,但同时所伴有很重的腥味,嘉兴美食如果在烹饪的时候,没有将这种腥味去除的话,自然鸡胗炒出来的口感和味道就会大大下降。

  可能平时咱们去饭店里面吃到的炒鸡胗不仅没有腥味,而且香辣爽脆,可以说是下饭又下酒的一道好菜,但往往自己在家总是炒不出这样的味道和口感,甚至不少人在炒鸡胗之前,还会将鸡胗放到锅中进行焯水,认为这样就能将腥味去除,然而鸡胗和其他肉类不一样,想要去除鸡胗的腥味,焯水并不是唯一的解决办法,今天小编就给大家分享下炒鸡胗的最佳做法。

  第一步,首先将买回来的鸡胗解冻,用清水将其冲洗干净,再用刀切成比较厚的片状,接着放到碗中,往里面加入适量的清水,大概浸泡10分钟左右,然后把浸泡好的鸡胗捞出,沥干水分放到碗中,往里面加入胡椒粉,料酒,生抽,食盐,香油和生粉,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制15分钟。

  第二步,接着将准备好的生姜,嘉兴美食大蒜,小米辣洗净切片,再往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温烧至8成热的时候,把腌制好的鸡胗倒入锅中,大火快速的翻炒至变色,在翻炒的过程当中,鸡胗里面会流出很多的水分,记得再将鸡胗盛出的同时,把锅中的水倒掉。

  第三步,然后重新烧锅,往里面加入适量的食用油,等到油热后,往里面加入切好的生姜,大蒜和小米辣炒出香味,再往里面加入一大勺豆瓣酱炒出红油,把之前炒好的鸡胗重新倒入锅中,大火快速的翻炒,接着往里面加入适量的食盐,鸡粉和白糖进行提味即可出锅。

  所以炒鸡胗时,别只会傻傻焯水进行去腥!少了腌制这1步,难怪鸡胗炒出来腥味重,还不入味。这主要是因为鸡胗的肉质比较厚,如果没有提前腌制的话,鸡胗很难入味,并且焯水也并不是最完美的去异味方法,还很容易让鸡胗变得又老又硬,那么下次炒鸡胗的时候,千万不要弄错了哦。

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